新業(yè)態(tài)帶來新消費,近日,早餐自提柜逐漸在上海興起,消費者在手機下單后只需要兩分鐘,就可以拿到新鮮熱乎的早餐。那么,這個早餐自提柜是怎么工作的呢?
“網(wǎng)訂柜取”新模式 上班族的早餐福音
△央視財經(jīng)《經(jīng)濟信息聯(lián)播》欄目視頻
在上海市黃浦區(qū)的一字樓,這樣一家自提柜式的早餐店是上海開出來的第一家,目前也是運營了差不多有一年的時間,記者在手機App上下單之后,只需要兩分鐘左右,就可以收到取餐碼和餐品制作完成的電話提醒。
隨后記者在自提柜進行掃碼,很快拿到了自己預訂好的餐品。在走訪中記者觀察到,這種類型的早餐店主要為上班族設計,門店選址大多在上班族的必經(jīng)路線上,從煎餅果子、肉包菜包,到咖啡和豆?jié){,基本上十元錢以內(nèi)就能買到一份豐盛的早餐。
不僅如此,“網(wǎng)訂柜取”的模式在超市、便利店等場景中也得到了很好的應用。在上海市楊浦區(qū)黃興路的一處科技園區(qū)內(nèi),傳統(tǒng)的便利店也改頭換面,不僅新增了現(xiàn)做現(xiàn)賣的中式早餐檔口,還有蛋糕、咖啡等西式餐點,可以為消費者提供超過130多種選擇,再配備上自提柜,高峰時段的經(jīng)營效率也大大提升。
單店日均銷售額近萬元
“網(wǎng)訂柜取”模式加速推廣
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△央視財經(jīng)《經(jīng)濟信息聯(lián)播》欄目視頻
“網(wǎng)訂柜取”的新模式,解決了很多上班族來不及吃早餐的痛點。那么對于企業(yè)來說,“網(wǎng)訂柜取”的模式是否能夠?qū)崿F(xiàn)盈利?是否具有可復制、可推廣的價值呢?
位于上海市黃浦區(qū)歌斐中心的這家數(shù)字化早餐店開設于2019年7月份,門店負責人告訴記者,這家店在今年6月份左右就已經(jīng)實現(xiàn)盈利。目前每天的銷售訂單在700-800單的水平,單店的銷售額可以達到9000元左右。
目前,“網(wǎng)訂柜取”模式主要與傳統(tǒng)的零售業(yè)態(tài)相結(jié)合,比如超市、便利店以及各類中西式快餐店,提高門店周轉(zhuǎn)效率,增強對周邊社區(qū)的輻射作用。
上海逸刻新零售網(wǎng)絡科技有限公司CEO 趙陳斌:一般的傳統(tǒng)便利店,可能一天一個早上100單-200單,這是一個極限。但現(xiàn)在這家門店每天12點以前,整個早晨時段,消費者的服務量已經(jīng)達到400-500單的峰值。
作為上海市早餐工程推進的新場景之一,“網(wǎng)訂柜取”的模式正在加速布局。業(yè)內(nèi)人士表示,“網(wǎng)訂柜取”提供了一套標準化的零售方案,推廣難度并不高,重點是結(jié)合門店的區(qū)位因素做好更加精準的訂單管理。
上海市商務委服務業(yè)發(fā)展處處長 朱文群:我們計劃到年底完成100家的“網(wǎng)訂柜取”,其中包括多種業(yè)態(tài),比如便利店加早餐服務的“網(wǎng)訂柜取”、超市加早餐服務的“網(wǎng)訂柜取”、傳統(tǒng)早餐門店加上早餐智能柜的模式。
一餐一柜 外賣騎手每天多送十幾單
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△央視財經(jīng)《經(jīng)濟信息聯(lián)播》欄目視頻
事實上,不僅是早餐店、便利店紛紛推出早餐自提柜,一些外賣電商平臺也開始布局這一市場。對于外賣員來說,這個新的模式,大大提高了他們的送餐效率。
目前,外賣平臺投放的智能取餐柜,除去人工和管理方面的成本,每臺造價基本在兩萬元左右,根據(jù)投放點位不同,有的是由商家采購,有的還需要向物業(yè)繳納租金。試運營階段,只有部分取餐柜對外賣騎手進行收費,顧客不需要承擔額外的費用。
外賣平臺騎手 潘建良:收費不等,最開始是一分錢,也有一毛、兩毛,但是我們樂意出這個錢,因為給我們節(jié)約不少時間,有這個柜子,我們一天可以多送10單-20單左右。
記者了解到,早餐產(chǎn)品的客單價比較低,高峰時段的配送成本又比較高,這是早餐市場長期以來的痛點,通過共享機制的外賣自提柜來分攤成本,提供配送效率,外賣騎手的錯單率和超時率也大大下降。
與此同時,借助自提柜的模式,外賣平臺也在賦能餐飲企業(yè)。美團為多家餐飲門店鋪設了10臺智能取餐柜,并在商業(yè)樓宇鋪設90臺。餓了么智能柜已在上海布設90個點位,三年內(nèi)預計在上海投放近3000組。
2024年,早餐市場將達到2.148萬億元
一日之計在于晨,一頓早餐則是開啟新一天的重要選項。
有機構(gòu)預測,2021年,中國消費者的早餐食品總消費額將達到2.148萬億元。面對如此大體量的市場,餐飲、外賣、商超等相關行業(yè)都在積極探索,尋求新的發(fā)力點。
我們也期待更多有創(chuàng)意、有溫度的新模式能夠出現(xiàn),帶給消費者健康和便利的同時,為消費市場帶來更多的活力和動力。
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